San Pasquale Babylon, il patrono dei cuochi e dei pasticceri e la sua devozione al Santissimo Sacramento
San Pasquale Baylon, nato in Spagna nella seconda metà del XVI secolo, fu un religioso appartenente all’Ordine dei Frati Minori Alcantarini. Non avendo potuto studiare a causa delle sue umili origini, imparò a leggere e scrivere da autodidatta sui libri di preghiera. San Pasquale è noto per la sua profonda devozione al Santissimo Sacramento e per questo viene spesso raffigurato nell’atto di adorare un ostensorio contenente l’Ostia consacrata.
La sua vicinanza alle donne è legata a una leggenda che lo raffigura come inventore o ispiratore della ricetta dello zabaione, un dolce a base di uova, zucchero e vino liquoroso, molto apprezzato in cucina come farcitura e bevanda. Secondo la leggenda, San Pasquale avrebbe suggerito questa ricetta a donne in difficoltà sentimentali o coniugali, aiutandole così a trovare marito o a risvegliare la passione dei loro sposi.
Per il suo ruolo di consigliere in queste questioni amorose, San Pasquale è considerato il protettore delle donne, in particolare delle zitelle e il patrono dei cuochi e pasticceri. A Roma, la chiesa dei Santi Quaranta Martiri e San Pasquale Baylon, situata nel rione Trastevere è ancora oggi conosciuta come chiesa delle zitelle.
Come preparare la crema allo Zabaione di San Pasquale
Ma come si prepara la famosa ricetta allo zabaione suggerita da San Pasquale? In realtà è molto semplice: si tratta di una crema liquida a base di tuorli d’uovo, zucchero e vino liquoroso, che può essere aromatizzata con cioccolato fondente. Ma andiamo a prepararla insieme. Gli ingredienti che vi serviranno sono: 4 tuorli, 8 cucchiai di Marsala, 60 grammi di zucchero, 80 grammi di cioccolato fondente.
In una casseruola, mettete i tuorli e lo zucchero montateli con lo sbattitore, versate a filo il vino liquoroso e mettete la casseruola a bagnomaria per 10 minuti, mescolando di continuo, senza farla bollire. In questo modo otterrete una crema liscia. Nel caso vogliate aggiungere il cioccolato, potete farlo nel momento in cui incorporate il Marsala. Non vi resta che versarlo nelle coppette e servirlo caldo.